Buenos Aires (AT) – El restaurante Haerlin, en Hamburgo, obtuvo esta semana su tercera estrella Michelin. El anuncio se hizo público el martes por la noche y convirtió al establecimiento en uno de los dos únicos del país con la máxima distinción, junto con otro en Múnich. El logro llega tras 13 años consecutivos en los que el restaurante mantuvo dos estrellas, lo que refleja una línea constante de calidad y exigencia.
El Haerlin funciona dentro del Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, un hotel de lujo ubicado a orillas del lago Alster. Su cocina, a cargo del chef Christoph Rüffer, se caracteriza por el uso de productos regionales, técnicas refinadas y una atención detallada en cada plato. La tercera estrella confirma que el esfuerzo sostenido rinde frutos, incluso en un escenario tan competitivo como el de la alta cocina europea.
La Guía Michelin destaca cada año a los restaurantes que ofrecen propuestas excepcionales. Obtener tres estrellas implica que el lugar vale un viaje por sí solo, algo que muy pocos logran. En Alemania, solo diez restaurantes cuentan con esa calificación. Hamburgo, con el Haerlin, se une así a Múnich como las únicas ciudades alemanas con más de un establecimiento en ese nivel.
Una cocina basada en el trabajo diario y el producto de estación
Christoph Rüffer lleva más de una década al frente del Haerlin. Dirige un equipo de 18 personas en cocina, entre ellos su mano derecha, Tobias Günther. Tras conocerse la noticia, Rüffer no ocultó su alegría. “Podría abrazar al mundo. Trabajamos muchísimo todos los días, con nuevos desafíos, con horas detrás de las hornallas y también en el campo, con nuevos productos, probando, equivocándonos y corrigiendo. Esto es un sueño cumplido”, le dijo al sitio web The Upcoming.
La propuesta del restaurante gira en torno a productos de estación, técnicas sofisticadas y un menú que cambia con regularidad. No se trata solo de preparar bien un plato, sino de construir una experiencia completa. Para eso, el trabajo del sommelier Christian Scholz resulta clave. Su selección de vinos acompaña cada menú de forma personalizada. El servicio en sala está a cargo de Marius Jürke, quien coordina los tiempos y la atención al detalle.
Rüffer recibió su primera estrella Michelin en 2002, cuando aún trabajaba en otro restaurante. En 2010, ya al frente del Haerlin, logró sumar la segunda. Desde entonces, mantuvo ese nivel sin interrupciones, lo que fue consolidando su lugar en el mapa gastronómico alemán. La tercera estrella llegó luego de 13 años de constancia, experimentación y trabajo en equipo.
Una inversión sostenida en calidad y experiencia
El Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten es uno de los más emblemáticos de Hamburgo. Su historia se remonta a 1897, y forma parte de la cadena Fairmont Hotels & Resorts. Desde 2013 pertenece a la familia Dohle, propietaria también de la cadena de supermercados REWE. En los últimos años, invirtieron con fuerza en modernizar las instalaciones y reforzar su oferta gastronómica.
Ingo C. Peters, director del hotel, destacó que el premio no solo es un logro del chef, sino del conjunto. “Estoy inmensamente orgulloso de Christoph Rüffer y de todo el equipo del Haerlin. Solo un grupo tan unido puede alcanzar un reconocimiento de este nivel. Durante años trabajamos para mejorar la experiencia del restaurante, sin escatimar recursos. Este premio también es un sueño cumplido para mí”, afirmó.
La tercera estrella puede traducirse también en impacto económico. Según datos del sector hotelero, un restaurante con tres estrellas Michelin puede incrementar en más de un 20% su facturación anual. Atrae turismo gastronómico, genera reservas con varios meses de anticipación y eleva el prestigio del establecimiento en el que funciona. En algunos casos, los menús pueden superar los EUR 300 por persona, sin contar maridaje.
En el caso del Haerlin, los precios actuales oscilan entre EUR 225 y EUR 285 por menú, dependiendo del número de pasos. A esto se le puede sumar la propuesta de vinos seleccionados por el sommelier, que añade entre EUR 130 y EUR 180 al total. El restaurante solo ofrece servicio nocturno, de martes a sábado, y requiere reserva previa.
Hamburgo, nuevo destino para la alta cocina
Con esta distinción, Hamburgo consolida su lugar como destino gastronómico dentro de Alemania. Si bien Berlín concentra más volumen de restaurantes y propuestas jóvenes, Hamburgo apuesta a la calidad y a la sofisticación. El Haerlin se suma así al The Table, del chef Kevin Fehling, como los únicos de la ciudad con tres estrellas Michelin.
La Guía Michelin evalúa cada año miles de restaurantes en toda Europa. Sus inspectores trabajan de forma anónima y se guían por criterios como la calidad del producto, la técnica, la armonía de sabores, la personalidad del chef en el plato y la regularidad a lo largo del tiempo. Solo un pequeño porcentaje logra obtener tres estrellas.
Hacé tu comentario